Briose cu ciocolata

Ingrediente

• 210 g faina
• 40 g cacao pudra
• 120 g zahar
• 1 plic de praf de copt
• 250 ml lapte
• 60 g unt topit
• o picatura de esenta de vanilie
• 80 g fulgi de ciocolata amaruie (o ciocolata data pe razatoare)
• un praf de sare

Atentie! Este nevoie de forme sau tava speciala de briose so hartie de briose. Se gasesc prin toate supermarketurile.

Cantitatile sunt pentru 12 briose.

Intr-un vas se amesteca prafurile: faina, zaharul, cacao, praf de copt, sare.

Intr-un alt castron se amesteca laptele, untul topit si vanilia.

Faceti o adancitura in mijlocul prafurilor si turnati amestecul cu lapte. Amestecati, dar nu va speriati daca are cocoloase.

la final puneti si fulgii de ciocolata.

Incalziti cuptorul la 180 grade.

Tapetati formele de briose cu hartia speciala.

Turnatu aluatul (care este ca o smantana groasa) in forme si dati la cuptor pentru 20-25 minute.

E gata. Se pot pastra mult timp la rece asa ca piteti face odata mai ulte pentru mai multe, ca sa ajunga pentru mai multe dimineti.

Crema ciocolata cu alune de padure

Din seria, ce se gaseste la magazin dar nu va recomand sa cumparati, crema de alune cu ciocolata. E plin pe rafturi, dar cantitatea de alune si ciocoalta e minuscula, crema fiind un fel de margarina cu parfum de ...

Ingrediente:

• 200 g alune de padure
• 100 g lapte praf
• 60 grame zahar pudra
• 20g cacao
• (optional) doua linguri de unt de cocos.

Puneti alunele 5-10 minute in cuptorul incins la 160 grade. Nu sa le prajiti, ci sa le incalziti cat sa stimulati eliberarea uleiurilor din miez.

Se pun in robot si se macina fin. Uleiurile transforma totul intr-un fel de unt. Adaugati, cacvao, lapte praf, zaharul pudra, si amestecati bine cu ajutorul robotului. Se pune la rece ca sa se intareasca.

Untul de cocos este util daca vreti sa dati o fata mai comerciala produsului. Se gaseste in magazine naturiste. Amestecat si el in compozitie emulsioneaza mai bine, si produsul final are "fata" mai de fabrica.

Chec cu dovlecel si cacao

Deoarece mi-a ramas ceva pulpa de dovlecel nefolosit de la reteta anterioara (dovlecel cu qinoa), am cautat ce sa fac cu aceasta. Un chec cu dovlecel.

Suna cam ciudat, dar va spun de la inceput ca e unul dintre cele mai bune checuri pe care le-am mancat.

Secretul e chiar dovlecelul. Acesta tine umezeala, si astfel checul iese umed si cremos ca o prajitura, gata sa-l mananci cu lingurita.

Ingrediente:

• 350 g dovlecel ras (2 dovlecei nu prea mari),
• 3 oua
• 130 ml ulei,
• un strop de esenta de vanilie,
• 230 zahar,
• 1/2 lingurita sare,
• 1 lingurita praf de copt,
• 1 lingurita bicarbonat,
• 75 g cacao,
• 270 g faina.

Intr-un castron se amesteca dovlecelul dat pe o razatoare medie cu ouale batute, uleiul si esenta de vanilie.

Intr-un alt vas se amesteca faina, zaharul, sarea, cacao, praful de copt si bicarbonatul. Peste acestea se pune amestecul cu dovlecel. Cu o lingura se omogenizeaza totul bine pina devine de consistenta unei creme. 

Se toarna compozitia intr-o tava de cozonac tapetata cu hartie de copt. Cantitatile enumerate sunt pentru un singur chec.

Se incalzeste cuptorul la 180 grade (foc puternic dar nu maxim)

Se coace cam 50 de minute. Daca introduceti un betisor in chec si iese putinn manjit cu prajitura, nu va speriati: la alte prajituri este semn ca nu e copt, la aceasta asa trebuie sa fie.

Brownie raw

Tot din seria "de post"  un desert: brownie.

Ingrediente:

• 400 g curmale fara samburi
• 150 g miez de nuca
• 150 g migdale
• 100 g cacao
• un praf de sare

Verificati calitatea curmalelor. Daca sunt extrem de dishidratate (uscate si fibroase) puneti-le in prealabil jumatate de ora la inmuiat. Daca sunt curmale de calitate, treceti direct la preparare.

Puneti in robot si macinati fin nucile. Adaugati cacao si sarea. Apoi, una cate una, puneti curmalele pentru a se taia marunt si amesteca bine cu nuca. 

Dati deoparte pasta de curmale si puneti migdalele in robot. Macinati-le fara a insista, in bucati mari. Migdalele macinate adaugati-le in pasta de curmale. Amestecati bine cu mana. Puneti-le intr-o forma si dati la frigider.

Iese o cantitate cat sa umpleti o forma 15x15 cm. Sunt foarte satioase.

Ecler

Eclerele erau, probabil, cele mai sofisticate dintre prajiturile accesibile din copilarie. Era imposibil sa las la o parte sansa de a-mi aminti de gustul copilariei cand mergeam la cofetarie.

Inrgrediente:

Pentru chou

• 300 ml apa
• 200 g faina
• 75 g ulei
• 6 oua (360 g). Atentie, este importanta cantitatea. Daca sunt oua foarte mari e posibil sa fie de ajuns 5. daca sunt oua mai mici se poate sa fie nevoie de 7.
• un praf de sare 
• o lingura de zahar

Pentru crema de vanilie.

• 4 oua
• 270 g zahar
• 200 g faina
• 750 ml lapte
• 4-5 picaturi esenta de vanilie.

Pentru glazura de ciocolata

• 120 ciocolata neagra
• 70 g unt
• 1 lingura apa
• 2 linguri ulei
• 2 linguri cacao

Chou. Reteta e buna de stiut pentru ca pot fi folosite si la pateuri sau alte tipuri de prajituri.

Se fierbe apa cu ulei, zahar si sare. Se ia de pe foc, dupa clocot,  si se amesteca cu faina. Se lasa sa se raceasca.

Dupa ce se raceste se adauga ouale, unul cate unul. Se amesteca cu grija cu mina, pina cand se incorporeaza bine fiecare ou. Aluatul devine treptat elastic. La un moment dat, adica dupa cele 6 oua, are o consistenta placuta. Un ou mai putin e cam sfarmicios, un ou mai mult devine o pasta cleioasa. castronul trebuie sa fie perfect curat toata faina sa se fi contopit in aluat.

Se fac formele. Eu le-am facut cu o lingura de inghetata. ies cam 25. Pot fi facute si cu un spritz mare (pot iesi si 50 asa) sau li se poate da o forma alungita cum sunt prezentate deobicei in cofetarii.

Se pun in tava pregatita cu hartie de copt. Cuptorul va fi pregatit la 210 grade (foc maxim) se lasa cam 20 de minute asa. Dupa care se reduce temperatura la 180 grade, si se mai coc inca 10 minute. In final se intredeschide usa cuptorului (se pune un prosop impaturit in usa) si se mai lasa 10 minute. Sunt destul de pretentioase, asa ca urmariti-le in timp ce se coc. Schimbati pozitia tavii daca tind sa se arda superior sau inferior. Neaparat lasati usa intredeschisa la finalul coacerii, pentru ca este important sa se deshidrateze si vaporii de apa sa iasa din cuptor.

Pentru crema, bateti ouale cu zaharul si vanilia. Apoi se adauga faina si la final laptele. Pe o baie de aburi, intr-un vas termorezistent se pune compozitia si se amesteca pina se ingroasa la consistenta dorita pentru crema.

Cu ea se umplu choux-urile.

Pentru glazura, tot pe o baie de aburi, in vas termorezistent, se topeste ciocolata. Apoi se adauga untul, uleiul , apa, si se amesteca. La final praful de cacao. Se toarna peste choux-uri si se lasa sa se raceasca. 

Tort Foret noir

Cand mi-am propus sa produc o astfel de prajitura m-am simtit mai ceva ca un adolescent la examenul de bac, si spre surpriza mea chiar a iesit un tort care a avut succes colosal la cei care s-au incumetat sa-l guste.

Ingrediente:

 Blat

• 3 galbenusuri
• 3 oua
• 130 g zahar
• 100 g faina
• 30 g cacao
• 100 g cicolata neagra de buna calitate
• 500 g frisca
• 2 picaturi de esenta de vanilie
• o lingurita de praf de copt
• cateva visine din compot intregi pentru ornat

Umplutura de visine

• 3 lingurite de faina de porumb (de preferat din cea fina pentru prajituri)
• visinele dintr-un borcan mare de compot, fara simburi, scurse
• 100 ml din sucul din compot

Siropul de visine

• 60 g zahar
• 100 ml de sirop din compot

Ustensile: forma rotunda de aproximativ de 20 cm, mixer, vase pentru amestecat, un platou pentru tort,

Deasupra unei oale in care fierbe apa, intr-un vas termorezistent se bat ouale cu galbenusurile si cu zaharul pana capata o anumita consistenta amestecul si se deschide la culoare. Se ia de pe abur, si se continua sa se bata pana se raceste. 

Intr-un alt vas puneti faina, cacao, praful de copt si amestecati. Apoi adaugati amestecul de ou cu zahar, incorporand incet cu o lingura de metal.

Se toarna compozitia in forma tapetata cu hartie de copt, si se da la cuptorul incalzit la 180 grade (foc puternic dar nu maxim). Se lasa cam 20 minute. Lasari sa se raceasca pe un gratar.

Pentru umplutura de visine amestecati faina de porumb cu putin sirop din compot ca sa se obtina o pasta. restul de sitop dati-l in clocot. Luati de pe foc si incorporati pasta de porumb, si dati din nou in clocot. Turnati peste visinele fara simburi, si lasati sa se raceasca.

Pentru sirop amestecati zaharul cu siropul din compot la foc mic mic pina se dizolva. Apoi mariti focul si dati in clocot, sa se ingroase putin. Lasari sa se raceasca.

Ciocolata o dati pe o razatoare mare  pentru a obtine spirale de ciocolata.

Frisca se obtine din smantana batuta cu mixerul pina devine pufoasa . Cand este aproape de consistenta dorita, puneti 1-2 linguri de zahar si esenta de vanilie si mai bateti putin cu mixerul. Puneti frisca la rece pentru a se intari, astfel incart sa nu curga atunci cand se umple tortul.

Construirea tortului. Taiati blatul in trei straturi orizontale. Turnati peste toate sirop de visine. Partea rumenita a blatului o puneti prima  (va fi stratul de baza) cu fata rumenita in jos. Peste acesta intindeti un strat de frisca. Adaugati startul de blat de mijloc. Puneti si peste acesta un strat subtire de frisca ceva mai gros spre margini. Intindeti si umplutura de visne de la centru spre margine. Acoperiti cu ultima felie de blat. Deasupra puneti frisca. Asmenea si pe marginile prajiturii. Cu un lat de cutit uniformizati pentru a avea un aspect placut. Pe margini adaugati fulgii de ciocolata. Decorati cu visinele intregi.

Inghetata cu ciocolata, banana si irish cream

Cum au venit căldura, am mai inceract o reteta de sezon, racoritoare. O inghetata simplu de facut, cuun singur defect, nu e buna pentru cei mici deoarece contine alcool.

Ingrediente:

• 60g ciocolata neagra de buna calitate
• 6 linguri de lapte
• o banana coapta
• 6 linguri de irish cream

Puneti un vas cu apa la fiert. Cand fierbe apa, peste vasul unde fiebe apa, intr-un vas termorezistent, puneti ciocolata la topit. Cand e topita amestecati cu laptele usor incalzit si lasati apoi amestecul sa se raceasca.

Separat pasati banana (piure de banane). Turnati peste banana ciocolata topita cu lapte si apoi irish cream amestecand bine. Dati compozitia la congelator.

Din cantitatile aratate iese cat sa umpli o cana mare cu inghetata (2 portii serioase 4 mai subtirele).

Crema de ciocolata

O crema de ciocolata usor de facut si mai ales extrem de sanatoasa. Dupa ce o sa o incercati o sa va uitati cu dispret la cremele din rafturile magazinelor.

Ingrediente:

• 2 fructe de avocado
• 4 linguri de cacao
• 3 linguri de miere
• sucul de la o jumatate de portocala
• un pumn de migdale
• o lingurita de lecitina granule (optional)

Macinati migdalele pina se fac o pulbere fina. Recomand cu masina de macinat cafea pentru ca macina foarte fin. Curatati avocado de coaja si indepartati simburii.

Puneti totul in robot la mixat. Amestecati bine. E gata. Dati un pic la frigider. Din cantitatile aratate iese cam ce se vede in poza.

Cantitatile de cacao si miere sunt o sugestie. Puteti sa modificati dupa cum va place mai dulce sau nu, sau mai amarui (mai multa cacao da un gust de ciocolata amaruie).

Lecitina serveste la afanare, poate sa lipseasca. Se gaseste in magazine de tip "plafar".

Reteta e baza. Dupa preferinte se pot adauga si alte arome sau bucati de alune, nuci, etc.

Prăjitură cu ciocolată (tip brownies)

Încă una din seria ciocolată.

Aveţi nevoie de: 

125 g unt fără sare,

125 g ciocolată neagră de bună calitate,

3 ouă, cu albuşul separat de gălbenuş

125 g zahăr,

75 g făină

Ustensile:

oale de gătit, tel (dar mult mai bine mixer) lingură, o formă de copt de preferinţă rotundă cu diametrul de 20 cm, hârtie de copt.

Începeţi prin a freca untul până când devine cremos.

Umpleţi o oală pe jumătate cu apă daţi la fiert, iar deasupra, fără să intre în contact direct cu apa fierbinte, într-un castron topiţi ciocolata. (da, se numeşte bain-marie chestia asta de a încălzi indirect prin vapori).

După ce ciocolata se topeşte, luaţi de pe foc, adăugaţi untul şi omogenizaţi cu o lingură.

Într-un alt vas (la rece), bateţi cu telul (sau mixerul) gălbenuşurile şi zaharul, până când compoziţia devine albicioasă. Adăugaţi apoi şi amestecul de ciocolată şi omogenizaţi cu o lingură.

Separat într-un castron bateţi albuşurile cu telul (dar recomand mixerul) până cînd amestecul devine consistent cu umflături tari, care tind să-şi păstreze forma (obţineţi o pastă de bezea).

Cu o lingură luaţi în tranşe mici albuşurile astfel bătute şi încorporaţi în amestecul cu ciocolată. La sfârşit adăgaţi şi făina. Foarte important, în această etapă amestecaţi foarte încet, aşa cum am mai explicat,  pasta de bezea dacă este amestecată prea energic îşi pierde aspectul pufos şi rataţi prăjitura.

Se pune cu lingura în forma de copt tapetată cu hârtia de copt, şi se lasă în cuptorul încins la 180 grade timp de 30 de minute. Răciţi prăjitura în formă.

Deşi având ca ingredient tot ciocolata, prăjitura are o consitenţă mai aerată, dar mai "uscată" faţă de checul din reţeta anterioară. E superbă cu un ceai sau o cafea.

Chec cu ciocolată

Şi acum o chestie irezistibilă, chec cu ciocolată.

Ingrediente:

110 g unt fără sare,

80 ml ulei,

300g zahăr,

150 g ciocolată neagră de bună calitate,

100ml lapte,

250 g făină albă,

4 linguri cacao,

2 plicuri de praf de copt,

2 ouă.

Ustensile:

oale, tel, două forme de cozonac, hărtie de copt.

Din cantităţile descris ies două checuri.

E foarte simplu de făcut. Într-o oală, pe un foc nu foarte puternic se pune la topit ciocolata cu zahărul, untul, uleiul,  laptele plus 150 ml apă . Se amestecă uşor pentru a se încorpora toate ingredientele. Când ciocolată e topită şi zahărul încorporat, se ia de pe foc. 

Separat se amestecă pulberile: făina, cacao şi praf de copt.

Apoi amestecul de pulberi se încorporează treptat în amestecul de ciocolata topită, amestecând cu telul ca să nu se facă cocoloaşe.

La sfărşit se pun ouăle unul câte unul în amestec şi se amestecă cu telul ca să se omogenizeze. Amestecul final este destul de lichid, şi nu pare a avea şanse să se transforme în ceva solid, dar nu vă speriaţi.

Turnaţi amestecul în cele două forme de cozonaci tapetate în prealabil cu hârtia de copt. Aveţi grija ca nivelul să fie cât  mai uniform.

 Se coace la cuptor la 160 grade pentru 50 minute.

Dacă doriţi să arate mai a prajitură puteţi să adugaţi după răcire o glazură de ciocolată. Merge excelent cu frişcă, sau cu dulceaţă de caise.